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コチニータピビル COCHINITA PIBIL

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豚肩肉をアチオテという赤い木の実、オレンジ、ライムでマリネしてオーブンでじっくり蒸し焼きにした、メキシコ南部ユカタン半島の郷土料理です。
赤玉ねぎのピクルス、辛いのが好きな方はハバネロ唐辛子と一緒にタコスにしてどうぞ。
300グラム(タコス8〜10個分)
赤玉ねぎピクルスの作り方・・・赤玉ねぎ2ケを厚さ3ミリくらいにスライスしてオリーブオイル大さじ2杯で炒め、しんなりとしてきたら塩小さじ1杯、赤ワインビネガー60㏄を加える。